水果中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，是人类生活中重要的营养来源。但是水果要想吃得健康又放心其实也不简单，很多人可能都吃错了。
下面这些关于水果的“冷知识”，你都知道吗？
柑橘类水果吃多了，皮肤会变*
在水果市场上柑橘类水果一直都很受欢迎，特别是砂糖橘，小小的、甜甜的，很多人一吃就是一大袋子，停不下来。但是柑橘类水果吃多了，很可能会变成“小*人”~
柑橘水果的颜色主要是源于胡萝卜素。当短时间内大量食用富含胡萝卜素的食物时，它就不能及时在体内转化为维生素A，此时过量的胡萝卜素就会流入血液，传遍全身，容易与表皮亲脂蛋白结合，使皮肤变*，甚至连手掌心都**的。
不过变成“小*人”的情况只是暂时的，只要停止食用富含胡萝卜素的蔬果（橘子、橙子、胡萝卜、南瓜、柿子、芒果等），过几天就会恢复正常，不必过于担心。
注意：成年人每天吃水果~g，而这相当于2个中等大小的橘子，别贪嘴哦~
多吃牛油果并不减肥
牛油果，又称鳄梨，作为近几年新晋的“网红水果”，风头鼎盛，被冠以“森林*油”、“大自然的蛋*酱”、“植物界的*金奶酪”等称号，还被追捧为“减肥圣果”。但它真的是减肥瘦身佳品吗？
牛油果在减肥圈走红，是因为它富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，同时又低糖低盐、低碳水，这样看好像是不错，但你还没看它的热量、油脂——克瘦猪肉大卡，克牛油果大卡，热量指数比猪肉还高！
此外，牛油果脂肪含量高达15%～30%，是一般水果的几十倍！
牛油果中富含的各种营养素对于调节血脂、抗高血压、抗血栓、抗动脉硬化和保护心脏的效果，在很多实验中都得到证实，但是即便如此，也不能改变它高脂肪、高热量的事实，而热量过多可能造成超重甚至肥胖问题。
所以如果想用牛油果作为减肥餐，一定要减少其它油脂的摄入，将牛油果作为健康油脂的“补充剂”，日常也可以用它替代蛋*酱、炼乳、高糖高油脂的调味品。
甜甜的水果不一定含糖就高
水果甜度不仅与含糖量高低有关，还与水果所含的糖的种类密切相关。水果中的糖主要分为葡萄糖、果糖、蔗糖，它们不仅化学结构各不相同，甜度差别也很大。
其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖。）
不仅是糖类，水果的甜度还受其中含有的淀粉、无机盐、单宁类物质等的影响。比如：柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质，可降低水果甜度；而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。
所以，甜≠含糖量高。
小提示——水果含糖量排行榜
*含糖量在4%—7%之间的水果：西瓜、草莓、白兰瓜等。
*含糖量在8%—10%之间的水果：梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、桃子、菠萝等。
*含糖量在9%—13%之间的水果：苹果、杏子、无花果、橙子、柚子等。
这三类水果含糖较少，平时可以多做选择。
水果、蔬菜，不能相互代替
尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。
从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。举例来说，虽然果、蔬中都有维生素C，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘类含量稍多之外，苹果、梨等的维生素C含量都比不上蔬菜。
而且，蔬菜经过烹饪，其中的膳食纤维素可以得到软化，人体从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。
此外，和水果相比，蔬菜中的水分和糖分较低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，而水果则在5%~15%，食用过多的水果容易使人发胖，还会导致血液中的甘油三酯等升高。
而和蔬菜相比，水果不用烹饪，营养素流失少，并具有蔬菜不含的生物活性物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质，有开胃消食、促进吸收、抗菌消炎等作用。
《*帝内经?素问》中早就提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同——蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用；而水果只可以作为补充营养素的一种辅助手段，少量食用。
水果是饭前吃还是饭后吃？
饭前可以吃水果。一方面，水果中的营养成分很多都是水溶性的，饭前食用更容易被肠胃消化吸收；另一方面，还容易产生饱腹感，对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。
但对于本身体弱的人，长期饭前吃水果则可能易造成营养素的缺乏。
饭后马上吃水果会影响消化功能，特别是老年人，长期饭后吃水果易致便秘。
食物进入胃以后，必须经过1～2个小时的消化过程，才能缓慢排出，如果在饭后立即吃进水果，就会被先到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能及时正常地在胃内消化，从而引起腹胀、便秘等症状。即使饭后想吃水果，也应在1小时以后吃。
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