1、金钱鳘鱼胶
有分细须和大须，其鱼的名叫*唇鱼和石首鱼。*唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是*唇鱼的鱼鳔。作为顶级鳘鱼胶，*唇鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。而值得一提的是，*唇鱼胶的滋补价值和收藏价值已远远超过其传说中的止血功效，尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。是拿钱也不一定能买到的钻石级食材！
陈年*唇鱼胶
粗须
2、石肚鳘鱼胶
产地澳门，属于金钱鳘鱼类，数量极其少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来，普通民众知之甚少。石肚鱼胶现在有分一代石肚和二代石肚，二代石肚现多为赤嘴鱼胶做成。
一袋石肚
3、房胶
房胶，又称“乳房胶”，得名于房胶胶头两个凸类似于女人乳房的“角”，房胶的公胶也被称作“红肚”。产地印度洋北部孟加拉湾，数量少，在市面上很少看见，绝大部分都被行家收藏起来。因房胶的特点及其产地等原因，房胶又被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一。
4、蜘蛛胶（蜘蛛肚）
蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼），产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，蜘蛛胶对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，能够增强人体抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症。根据民间例子，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶止血效果良好，并能帮助身体恢复。
马来西亚蜘蛛母肚
蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
马来西亚蜘蛛公肚
5、白花胶
白花鱼胶也叫白莲胶（溪袄）养颜抗皱的效果有很好的口碑，一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。白花胶是取自名贵的小型鱼种“*姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，而国内主要为海水网箱养殖，如饶平、东莞等地养殖场。*姑鱼别名*婆鸡，是石首鱼科。
白花胶的真假识别：相信不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。选择真品时请注意以下四点：1，白花胶有双层胶。正品白花胶有2层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。2，正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。3，正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。4、正品白花，剖开后对着阳光的话，就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开，就叫“片”；不剖开，就叫“筒”），都是白花胶。
6、赤嘴鳘鱼胶
野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区，国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭，主要为海水网箱养殖。有公母之分，赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、二代石肚及土鳘等等。
赤嘴鳘鱼胶是这五大名胶中最为复杂的一种，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原*姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。下面为大家分别介绍一下各种赤嘴鱼胶。
湛江赤嘴公肚
台山赤嘴公肚
阳江赤嘴金兰赤嘴缅甸赤嘴红鸡赤嘴红鸡赤嘴与泗水赤嘴基本一样，就是泗水赤嘴有个特别的味道，而红鸡赤嘴没有。
大耳赤嘴
厚肚赤嘴
土鳘赤嘴
7、北海鳘鱼胶
北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。北海鱼胶没有出水洞。北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属（Cynoscion），也有部分属于绒须石首鱼（Micropogonias）及短须石首鱼（Umbrina）等。
北海母肚
主要产自广西、巴西、缅甸、英格兰、阿根廷等，北海胶的品种和等级是众多鱼胶种类当中最繁多的，所以市场上的销量也是最多的一种。
北海公肚8、阴阳肚
阴阳肚（苏里南秋鱼），主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，这款花胶产量大，价格较低，但腥味较重。阴阳肚北海胶身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶一般都要长，不象其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。阴阳肚北海胶一般不会太大，最大约1两多至2两左右。
9、*花胶
*花胶为*花鲈鱼鳔，通常是筒状，也称“*花筒”，是产量最大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。*花胶滋阴养肝补肾功效显著，也是护肤美容养颜的好选择。
大*鱼和小*鱼是两种鱼，小*鱼分布于我国*海、渤海、东海及朝鲜西海岸，跟大*鱼一样也是有时能抓到野生的，市面上的基本都是养殖的*花胶，野生的基本都是渔民自己吃了或者进酒店了。
10、斗湖鱼胶
斗湖胶非常厚实，呈半椭圆形，头部有一条明细的鱼胶须，肉质细腻，通透感强。斗湖胶（鮸鱼），主要产自广东南澳、福建、泰国等，糯汤水较浊，炖久易化，肉质黏糯。
11、金龙鱼胶
金龙鱼俗称大*鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参，姜片等。金龙鱼胶的胶质一般，补气血一般，但是金龙胶属于大众补品，在国内有一定的市场。
12、双牙鱼胶
安南鱼胶价格实惠，值得日常食用。有调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著；辅助治疗咳嗽有奇效；平时食用美容效果更佳。
对防治食欲不掁、消化不良、便秘、腹胀、怀孕初期反胃有良好的辅助作用；对养胃润肺、体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、烦劳过度人士进补由为合适。鱼胶经常食用能增身体质，提高免疫力，减少发病率；
13、鳕鱼胶
新西兰鳕鱼胶，鳕鱼的鱼鳔制作而成，新兴产品，因价格不贵又有胶质，广受消费者好评。适合炖汤吃用，这个都是进口的，基本来自新西兰和挪威，纯野生鱼胶，鳕鱼胶形状不好看是因为鱼农用手撕开而形成的。
新西兰鳕鱼肚冰岛鳕鱼肚14、佐罗胶
佐罗鱼胶就是咸水*花，也叫泰国鸭泡肚。新兴产品，价格实惠，口感比较好。
15、鸡蛋胶
鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶。鱼胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的胶原蛋白和粘多糖，以及微量维生素和矿物质。属于最便宜的鱼胶之一。
16、鳗鱼胶
以海鳗的鳔加工制成，鳗鱼鳔一如鳗鱼，长圆形，细长，壁薄中空，两端尖似牛角，白中略*。主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼肚一般不剖开，也称桶胶、筒胶。高价货色多来自孟加拉海鳗。口感爽脆，比较常在酒楼中出现。
17、成鱼胶
成鱼胶是南澳本地鱼胶，缅甸也有产。成鱼是南澳岛海域特有的一种鱼类，这种鱼无法人工饲养，全部是野生的。论营养和口感，成鱼胶不如其他花胶，而且腥味比较重，但是成鱼胶润肺止咳和调理肠胃的功效却是花胶各品种里最好的，有止咳化痰、清热解*之功效。
18、蝴蝶胶
蝶胶，为较新鱼胶品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名。主要来自拉丁美洲。蝴蝶胶味甘、性平，入肾、肝经。对产后风痉、血崩、创伤出血、痔疮等症有特效。
19、鸡泡胶
鸡泡胶，取自河豚鱼。鸡泡胶的胶原蛋白可以滋养修复受损子宫，从根本恢复女性生理功能，而鸡泡鱼胶对保养子宫功效非常好，养颜美容，此外，男士也可以吃，能补肾，提高免疫力。
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