铁观音有“春水秋香”、“春茶浓、夏茶涩、要好喝、秋白露”的说法，昨天友人终于闲下来开始对秋香铁观音进行拣剔筛选了，评姐少不得要去闲聊两句顺便喝喝茶，原来这拣剔也大有讲究。
铁观音“三叶抱一芯”，在拣剔的过程中，要将梗剔除，除此之外，（从下至上）第一叶若是叶片过于粗老，呈现偏*，是需要被选出来的，但正常的第一叶香气是比较高的；第二叶嫩度适中，内含物和香气是比较均衡的，第三叶偏嫩，在制作过程中容易红变，干茶也会呈现红色，这样的茶叶在高档茶里也是要被筛选出来的。铁观音素有“美如观音重如铁”的称呼，想来这拣剔的高要求也是给它加分不少！
其实，喝铁观音已经成为安溪人的习惯，茶米油盐酱醋茶，茶是不能少的，在当地，铁观音也被衍生出不少喝法：
蜜藏铁观音
在安溪，许多家庭都有备小瓦罐装着铁观音蜜茶，大家都叫“蜜藏铁观音”。橱柜底下阴凉的角落里，藏着一个古老的小瓦罐。家里人有谁肠胃不适，或腹泻或便秘，或上火或腹胀，祖母会拿出她的宝贝，用干净的小勺子弄出一些铁观音蜜茶，泡上一壶让他好好喝，问题不知不觉间就解决了，真是有奇效啊！
铁观音蜜茶制作其实很简单的，先把备用的优质铁观音茶放在热锅里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防变质，炒热后放着自然冷却，装入小瓦罐中，半罐为宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分为好，因为茶叶与蜂蜜结合后会略膨胀，然后密封常温储存即可，宜避光、防潮、防异味。
陈年蜜茶效果更好，有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳等功效。蜜茶的冲泡与平常泡茶一样，茶汤具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
摘自