蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物。其所含的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的营养价值直接影响我们的健康。
所以蔬菜一直都是健康和营养的代名词。
但是，有些蔬菜看着好像无害，实际上隐藏着健康隐患！今天，我们就来一一揭开它们的真实面目！
1、没熟透的西红柿
没成熟的西红柿有“青肩”(果蒂部青色)，它们含有一种名叫番茄苷（龙葵素）的有*成分，吃完之后会有苦涩的口感，还会出现恶心、呕吐等中*症状，生吃危险性极大。
此外，发芽的土豆也是相同的原理，好在，没什么人会生吃土豆。
2、腐烂的生姜
坊间流传“烂姜不烂味”，但这种想法是没有科学依据的，科学研究表明，腐烂的生姜会产生一种叫做*樟素的*素，人不小心吃了这种*素，即使量很少，也可能会引起肝细胞中*和变性，甚至还会引起肝癌的风险。
3、腐烂的大白菜
正常情况下当然不会有人吃完全腐烂的大白菜，但是节俭的人也许会吃腐烂一部分的白菜（即切掉腐坏部分，食用看似完好的部分），这也是不可取的。
腐烂的白菜不能吃！白菜软腐又叫“腐烂病”、“烂疙瘩”等，烂白菜中的硝酸盐含量极高，食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引发头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
另外，根据医学证实，长期吃隔夜剩白菜或白菜汤，可能引发胃癌和肠癌。
4、无根豆芽
随着现代人生活节奏的变化和追求饮食便捷性，让不少商家开始动起了歪脑筋，开始给豆芽喷洒无根豆芽素，虽然无需繁杂清洗即可食用，但是，这种豆芽素是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，长期食用会对人体产生致癌、致畸形作用。
另外，超量摄入喷洒了无根豆芽素的豆芽会使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等。
5、鲜*花菜
鲜*花菜含有一种叫秋水仙碱的*素。秋水仙碱本身是无*的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧*，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。
不过，秋水仙碱溶于水，吃之前可先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中*了。
6、新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有一定量的无*硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有*的亚硝酸盐。大量测定表明，新鲜蔬菜在腌制几天到十几天内，亚硝酸盐的含量将达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出来食用。
不过，腌菜本来就是高盐食品，在社会高度发展的今天，即便是冬天也能够保证供应新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。
7、鲜海蜇
海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种*胺及*物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐急诊等中*症状。
因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和*性黏蛋白后，方可食用。
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