如果做出一道美味的菜肴，能够赢得全家人喜爱的话，对于做饭的人来说，也是一件非常骄傲的事情。但是不少人都在埋怨，自己在家做出来的饭远远比不上外面买的好吃，口感上差了不是一星半点。
其实味道好不好，跟调料的添加也是非常有关系的。如果什么调料都不放，什么菜都不会非常好吃，而蚝油就是众多调料中的一个。
不管是烧烤还是炒菜，人们都喜欢加一些蚝油进行调味。但有人认为中国癌症高发是因为蚝油吃多了，这种说法是否具有一定道理？接下来我们就一起了解下！
01中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
近两年癌症发病率不断上升，尤其是肝癌、胃癌、乳腺癌在我国较为常见，预计到年，我国肿瘤新发病例将达到万。
当然，导致癌症的原因有很多，比如不良的环境遗传、生活习惯、饮食习惯等，但是癌症频发和蚝油有什么关系呢？
关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。但截止目前为止，并没有任何相关依据可以证明这种物质有度。
只是说明加热到℃以上，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失，但是我们平时根本不会达到℃高温。所以如果适量吃蚝油的话，并不会给身体造成太大的影响。
但是蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温，这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠。它是一种呈鲜物质，在70℃~90℃味道最鲜，一旦加热到℃以上，就会失去它的鲜美。
由此可见，蚝油最好是煮好汤或者炒好菜以后，再浇到食物上进行搅拌，这样吃起来更加鲜美，而且能够避免身体健康受损。
同时在这里也提一个醒，在平时烹饪或煮汤后，要添加适当的蚝油，这样味道会更鲜美。正确的食用不会对身体产生太大影响，更不用说致癌了。
此外，痛风患者不能吃蚝油，因为蚝油嘌呤含量非常高，可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平，从而导致痛风的发作。体虚内热、脾胃虚寒者也不能食用蚝油，因为蚝油属寒性食物，食用会加重虚寒症状。
02健康使用蚝油，注意这几项：
1.蚝油不是放越多越好
很多人都觉得蚝油的鲜味比较大，在炒菜的时候多放一点就会觉得鲜味比较大，有更好的提鲜效果。
其实，并不是这样的，因为蚝油属于浓缩型的酱料，里面盐的含量非常高。而且口味也会重一些，所以大家在炒菜的时候不适合放得太多。
2.不要长时间在高温下烹调
一开始就加入蚝油，长时间的烹调会使蚝油中的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠，这样蚝油就会失去它原有的鲜味。
同时，高温的作用下，蚝油的蚝香味也会挥发。所以，长时间在高温下烹调，蚝油就失去了它提鲜增香增味的作用，只剩下咸味了，这样还不如只加盐！
3.蚝油不得直接使用
蚝油的美味比较浓厚，但是不能直接发挥蚝油的美味，正确的方法是将蚝油加热后再使用。比如，如果要加蚝油，用锅加热后倒入食材上，就能表现蚝油的美味。
4.蚝油不要随意摆放
其实，蚝油的存放也是非常有讲究的，如果存放不当的话，很可能会使蚝油在短时间内发生质变。而且，蚝油摆放的位置一定要离炉火远一些，最好摆放在阴暗潮湿的地方。
03医生：这3种调味品，建议少吃
1、鸡精
鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。由于其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群食用过多可能会加重水肿。
同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担。尤其对于肾功能障碍的人群更加不利，而且长期食用鸡精的话会导致出现各种肥胖症。
并且长期大量食用鸡精会造成永久性脑部创伤，吃鸡精的危害包括造成脑细胞死亡，令人类变笨。
如果鸡精和糖精一起服用，那么脑部受到损伤的可能性将加倍。希望大家都能够以自己的健康为重，讲究正确合理的方式来使用鸡精，尽量的少用为妙。
2、鱼露
鱼露是会致癌的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发。
有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变，引起疾病，所以喜欢吃鱼露的朋友还是尽量控制一下自己吧。
鱼露属于腌制食物，较难判断是否发生变质，发生变质的鱼露中含有比较多的亚硝胺成分，并且鱼露在制作的过程中会经过长时间的发霉以及发酵。
可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大。
3、胡椒粉
胡椒粉是人们经常会吃也比较常见的一种调味品，特别是人们在烹调肉类时，也总是少不了胡椒粉。
但胡椒粉是一种辛辣刺激的调味品，长期食用过多胡椒粉会对胃黏膜造成损伤，引起腹痛、腹胀等胃肠道不适症状。
若长期过多吃胡椒粉，则会刺激口咽部黏膜，导致局部充血水肿。使患者出现口咽肿痛、声音嘶哑、吞咽困难等症状，而且过量使用胡椒会对眼睛造成伤害。
胡椒除了会引起舌麻之外,还会使血压升高，阴虚火旺体质的人及孕妇，患有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等症的人，应禁食或少食胡椒。