一条关于「吃月饼拉肚子」的消息上了热搜，引起了网友们的热议——
以前从没听过说吃月饼拉肚子啊，不会是食品安全问题吧
吃月饼居然也会变喷射战士
……
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稍晚些时候，赠送月饼的平台就发出声明：会召回这些让人拉肚子的月饼，并且对月饼的问题做出了相应的解释。
并非食品安全问题，而是配料表中的糖醇过量。
随即，研究所也咨询了专业营养师，分析了一下发生这次事件的原因。毕竟糖醇的使用，在现在的食品中可是很广泛的。结果发现，事实的确如此——
月饼中加入大量糖醇
容易导致腹泻
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近几年，随着「减糖」意识的加强，很多食物都掀起了减糖热潮。
这其中就有我们的传统美食——月饼。
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为了达到减糖不减甜的效果，一些月饼厂家会选择「糖醇」来替代原本的果葡糖浆、白砂糖、冰糖等，这些糖醇其实也被叫做「代糖」。
糖醇本身是一种「多元醇」。它可以从植物中天然提取或通过其他糖来人工合成，比如从白桦树中提取出的天然木糖醇，或者是通过麦芽糖氢化反应制成的麦芽糖醇。
糖醇因为有着热量相对低，甜度又很接近蔗糖、果糖这类简单糖的优势，所以被当做糖的替代品使用。
目前开发出来的就有——山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇、异芽酮糖醇等，细心的小伙伴可能早已注意到它们。
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虽然糖醇有优势，但大量摄入是容易造成胀气、放屁、腹泻的。
为什么？
其实主要原因是它们不像葡萄糖、蔗糖这类单糖、二糖，能被我们人体快速吸收或转化。
人体小肠中缺少能直接分解糖醇的酶，所以大量摄入糖醇的话，就可能会让糖醇成群结队地在我们的大肠处排排坐，吃果果。
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但是，大肠中的食物残渣通常是「等渗物」，而成群结队到来糖醇，却是个「高渗物」。
造成这样的局面，就会让组织液往肠腔中吨吨吨地补液，肠道中的排泄物水分越来越多——
最终结果就是让你变身「喷射战士」啦。
前面说到的这款让人拉肚子的月饼，配料中就是用的麦芽糖醇+赤藓糖醇，并且糖醇大约占月饼总重量的20%……
除了月饼
各种减糖食物
都得注意这个问题
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前面咱们也说了，减糖风潮的掀起，很多食物中都可能会用到糖醇。
就比如和月饼最相似的烘焙食物。
根据我们查到的一份报告中显示，在减糖烘焙食品中，就可以用麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等糖醇，再搭配一些高强度的甜味剂来替换等量的蔗糖。
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一些烘焙食物为了达到减糖的目的，用这样替换的方法也可以理解。但不知情的消费者买来大量吃，就可能会引起不适。
而且不止烘焙食品，我们现在接触到的很多饮料、零食、糖果等，都可能会因为减糖的目的，而用到这些糖醇。
木糖醇八宝粥，每罐中添加木糖醇4.0克～7.0克。
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很多低糖、无糖饮料会用赤藓糖醇等代糖来调味。
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0糖黑巧克力，配料中也有用麦芽糖醇。
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所以糖醇一次
能吃多少？
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我们根据澳大利亚、新西兰的法规做了一个参考。其中表明，人体对于糖醇的耐受程度大体可以分成两档：
较高耐受度——每克食品中含有25克以内的糖醇（山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖）比较适宜。
较低耐受度——每克食品中含有10克以内的糖醇（乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇）比较适宜。
但注意，这不是指你只吃一个食品糖醇含量低，就万事大吉了。如果你一次叠加着吃好几样，也可能会有不适反应噢。
比如说，周末躺在家煲剧，摊开一大桌零食，喝饮料摄入5克的糖醇，吃月饼摄入20克的糖醇……诶，发现自己还好好的，但是再痛舔一大根代糖做的棒棒糖，拉肚症状立马就来了！
这其实就是一段时间内各种食物中的糖醇叠加起来导致摄入过量，从而引发的反应。
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另外还需要提醒大家，上面说的这个剂量并不是一个安全剂量，而是一个提醒剂量——提醒你达到这个量的糖醇，就可能会让你身体出现腹胀、放屁、拉肚子等情况的哟。
每个人对于糖醇的耐受程度差异可大可小，兴许有人狂吃下去一点事儿没有；也可能有人吃了小几口，身体就开始发生剧烈的反应。
所以我们需要根据自己的情况合理地控制。
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看到这里，可能会有一些朋友认为糖醇让人拉肚子，真不是个啥好玩意儿。
其实就目前的研究来看，糖醇在甜味剂中，安全度是很高的。只不过作为消费者，看完这篇后——我们要知道，选择吃多少含糖醇的食品，是需要结合我们自身的情况来看的。??
而对于食品生产厂家，我们呼吁——将糖醇的含量，清清楚楚地标注在产品包装上，给到消费者充分的提醒，以免消费者稀里糊涂买到不适合自己的食物。
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本文作者罗晓
中国/澳洲注册营养师
悉尼大学营养学硕士
科学审核赵朱雪子
食品包装工程师
食品创新与产品设计硕士
内容策划杰梨米
合作请联系niehanwen
dxy.cn参考文献
[1]Lenhart,A.,Chey,W.D.().ASystematicReviewoftheEffectsofPolyolsonGastrointestinalHealthandIrritableBowelSyndrome.Advancesinnutrition(Bethesda,Md.),8(4),-.